ひたひたに栗が浸かる程度の分量の水と重曹と栗を鍋に入れます。
火にかけ、きっちり蓋をして、沸騰したら、中火で５分煮ます。

たくさんアクが出るようなら、アクをすくい取ります。

栗が割れないように優しくザルにあげ、栗を流水で洗います。
鍋も洗って、鍋肌に着いたアク等もきれいに洗い流します。

もう１度、手順❶❷を繰り返します。

栗を鍋に戻したら、栗の上にきび砂糖と塩を入れ、栗が半分くらい浸るくらいの水を鍋肌から入れます。

火にかけ、沸騰したら、弱火で10分煮ます。

残り１分くらいになったら、混ぜておいたはちみつとブランデーを回しかけ、少し火を強めて、一煮立ちすれば出来上がりです。