家族も絶賛！栗の渋皮煮
渋皮煮より少し甘くて、マロングラッセほどには甘くない、我が家好みの渋皮煮を作りたくて。
このレシピの生い立ち
栗拾いでゲットした大粒の栗を渋皮煮にしたくて。拾ったあとしばらく生栗を冷蔵保存する場合は、80℃で2分茹でて虫ドメ処理をします。
家族も絶賛！栗の渋皮煮
渋皮煮より少し甘くて、マロングラッセほどには甘くない、我が家好みの渋皮煮を作りたくて。
このレシピの生い立ち
栗拾いでゲットした大粒の栗を渋皮煮にしたくて。拾ったあとしばらく生栗を冷蔵保存する場合は、80℃で2分茹でて虫ドメ処理をします。
アプリでひらく作り方
- 1
栗の鬼皮を包丁で剥く。
あらかじめ熱湯に4分ほど漬けておくと剥きやすいです。 -
- 2
間違って渋皮を剥いて傷つけてしまうと、煮ているときに栗が崩れるので注意！
-
- 3
鬼皮が剥けたら水に漬けておきます。
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- 4
お鍋に栗と水、重曹7g程度を入れて、沸騰後弱火で10分。アクが出るのですくい取ります。
-
- 5
ザルに上げ、モロモロとした皮や筋を、爪楊枝や手できれいに取り除きます。
- 6
洗った鍋に、栗と水と重曹7gを入れ、沸騰後弱火で10分。出てきたアクはすくいます。崩れそうな栗はガーゼで包みます。
-
- 7
6をあと2回（最初から数えて計4回）茹でます。2回目以降はザルに上げると栗が崩れるので、箸などで丁寧にお湯から上げます。
- 8
次は、重曹無しで、栗と水だけを鍋に入れ、沸騰後弱火で15分茹で重曹を落とします。これを計2回やります。
- 9
洗った鍋に、砂糖と水を入れ火にかけ、砂糖を煮溶かします。そこへ栗を入れ、クッキングシートなどで落し蓋をして弱火で30分。
-
- 10
この状態で1晩置きます。
- 11
翌日、栗を鍋から取り出し、シロップを半量になるまで煮詰め、少し冷まします。
- 12
そこへ栗を戻し、落し蓋をして弱火で30分煮ます。さらにそのまま1晩置くと出来上がりです！ジップロックや瓶で冷蔵保存OK。
コツ・ポイント
鬼皮を剝くのは大変ですが、お湯につけてコツを掴めば案外大丈夫です！
ラム酒やブランデーを入れるとおいしいかもしれませんが、子どもがいるのでシンプルにお砂糖のみで。
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