ゴボウは皮をたわし等で洗い、鍋の大きさに合わせて切ってお米を少し入れて下茹でする。

茹で上がったらザルにあげ、人参と一緒に調味料で煮る。

ある程度味が染みてきたら火を止めて鶏皮で巻く。大きいゴボウは縦四つ切りにすると良い。