① 鯛のウロコ、エラ、内臓を取り除き、水洗いして水気をしっかりと拭き取る。

② 鯛を左頭におき、金串・爪楊枝で姿をつくり、ヒレの化粧塩をアルミホイルで包む。

③ オーブン板にクッキングシート２枚を敷き、鯛を置く。

④ １７０℃に予熱したオーブンに③を入れ40分焼く。

⑤ オーブンから出し、金串を回しておき、粗熱が取れてから抜く。

⑥ 皿に盛り付ける。