大根と人参を短冊切り、ごぼうをささがき、しいたけを薄切り、ねぎを斜め薄切りにする。

鍋に水と和風だし、大根、人参、ごぼう、しいたけを入れて火にかける。

米粉と片栗粉をボウルに入れて、水を少しずつ加えて捏ねる。

３の生地をちぎり薄くのばして、たっぷりのお湯で茹でる。浮いてきたら、ザルに取り水気を切る。

しょうゆと料理酒で調味し、茹でたはっととねぎを入れてひと煮立ちさせる。