〈タルト生地〉ボウルに常温に戻したバター、粉糖、塩を入れ、ゴムベラですり混ぜる。滑らかになるまぜ混ぜる。

卵黄を加えて混ぜ馴染んだらふるった薄力粉、アーモンドプードルを加える。

粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせたらラップに包み綿棒で厚さ3㎜にのばし、冷蔵庫の平らな所に入れ1時間休ませる。

タルト型に生地を敷き、ラップを包んで冷蔵庫で１時間冷やす。冷えたらフォークで穴を全体にあける。

タルト用に切ったクッキングシートを上から敷いて、タルトストーンをしき、180度の予熱で15分加熱する。

タルトストーンを取り除き、卵白を薄くぬり、180度に予熱したオーブンで5分加熱する。

小鍋に生クリームを沸騰させ火を止め砕いた板チョコを加えよく混ぜたら無塩バター、ラム酒を加え混ぜる。

タルト型に流しいれ、冷蔵庫で冷やし固める。

残った生クリーム100mlにサワークリームを60gとハチミツ大さじ1を同時にボールに加え混ぜる。※冷やし不要。

丸い絞りでホイップしていく。

最後にココアをたっぷりかけたら完成！