白米、雑穀米をそれぞれ炊いて用意する。※冷凍などストックごはんを温めて使っても良い。

ボウルに酢、砂糖、塩を入れ、しっかりと混ぜ、寿司酢を作る。

白ごはんの【酢飯①】と、雑穀ごはんの【酢飯②】を作る。※寿司酢は半分ずつ使う。

きゅうりを角切りにして、塩ひとつまみ（分量外）をふっておく。30分程したらキッチンペーパーで水気をとる。

ボウルに卵を割り入れ、しっかりまぜ、卵焼き器もしくはフライパンにサラダ油をしき、薄焼き卵を作る。

5の薄焼き卵を細く切り、錦糸卵を作る。

カップに下から、4のきゅうり、【酢飯①】、【酢飯②】の順に入れる。
※使用したカップは直径8cm、高さ8cmです。

最後に錦糸卵をのせ、刺身や大葉を飾り完成。※お好みで生ハム、菜の花やかいわれ大根などを飾っても良いです。