じゃがいもの皮をむき一口大に切り、鍋に入れひたひたの水で火にかける。沸騰後、中火で塩少々(分量外)加え、10分程茹でる。

ニンジンは銀杏切り、玉ねぎはスライスし、鍋に入れ水をひたひた位入れ10分茹でる。
途中、沸騰したら塩少々(分量外)加える

ボウルにマヨネーズ、レモン汁、黒酢、からし、塩コショウを合わせておく。

１と２に火が入ったらそれぞれザルにとり水気を切る。
３にじゃがいもを入れ、潰しながらまぜる。

４のボウルにニンジン、玉ねぎも加えまぜる。
※様子見て必要ならマヨネーズ足すなどして下さい。

材料をボウルのへりに寄せ、ボウルの真ん中に空間を作り、土手を作る。ラップかけて、あれば保冷剤を乗せ、冷蔵庫で冷やす。

りんごを小さめの銀杏切りにする。ハムを一旦１枚ずつ剥がし、重ね直して細目の銀杏切りにする。

冷ましたポテトサラダに、りんごとハム、乾燥パセリを加えてまぜる。
器に盛って完成。