１大粒の牡蠣(加熱用)は水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

３つのバットを用意し、①薄力粉、②溶き卵、③生パン粉をそれぞれ入れます。

①→②→③の順で牡蠣につけていきます。
①の小麦粉に牡蠣をつけたあとはしっかり小麦粉を落とします。

鍋で米油400mlほど熱し、細かくしたパン粉を少量入れ、すぐに浮かびあってきたら適温なので牡蠣を入れます。

油の温度を高く保つため1度に4つほどいれます。バチバチ音が落ち着き、茶色になったらバットにあげ、余熱で火を通します。