水を耐熱カップに入れ30度程に温め、ホシノ天然酵母をいれ混ぜる。

ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れ混ぜる。①を入れ粉気がなくなるまで混ぜる。

こね台に出し台にこすりつけるようにしてよく捏ねる。生地の表面がなめらかになったら、バターを混ぜる。

こね上がり後グルテンチェックします。生地の下から指を使い伸ばす。薄い膜ができれOK、破れる時はもう少し捏ねる。

ボウルに生地を入れ、一次発酵します。30℃で180分。（発酵器使用）

きちんと発酵できているかを、フィンガーテストで確認します。

ガス抜き（パンチ）を行い、とじ目を下にして再び生地を発酵させます。30℃で30分。

発酵した生地を取り出しガス抜き、2分割にしベンチタイムを20分。乾燥しないように布巾等かける。

めん棒でガス抜きしながら縦22×横14伸ばす。両サイドから中心に向かって生地をおる。

型にオイル全面に吹き付け、巻き終わりを下にして型に入れる。30℃〜35℃

生地の山が型の高さと同じ位までになったら180℃に予熱したオーブンで30分焼く。