茄子1袋(5本)、ピーマン1袋(小5個)の3個使用。
人参は画像の半分使用。

豚挽肉は今回荒びきを使いました。
（ちょっと多いけど全部使いました）

ピーマンは縦半分に切ってから適当に縦割り。
人参は短冊。
※人参苦手なので千切りにしてますが短冊の方が仕上がりがきれい。

生姜・にんにく・ネギはみじん切り。

ネギの白いところの半分くらいの高さまで斜めに包丁を入れ、裏返して同様に斜めに入れます。
端から刻んでいくと簡単。

中華鍋に油大さじ3～4くらい（結構多め）を熱し⑥の香味野菜を香りが出るまで中火で炒めます。

挽肉を加え色が変わったら茄子を加え中～強火で炒めます。

先に茄子を炒めたり揚げたりするのが面倒なので一緒に炒めます。

材料に油が回ったら③の調味料をもう一度混ぜて加えます。

煮立ったら火を少し落とし、蓋をして時々混ぜながら茄子に火を通します。

この間に水溶き片栗粉を作っておきます。

茄子が柔らかくなったらいったん火を止め、水溶き片栗粉を入れて混ぜます。

強火にかけます。
とろみが足りなければここで水溶き片栗粉を追加します。
とろみがついたらごま油を少しかけて完成。