ネギの青い部分を適当な幅の輪切りにして、ニンニクはみじん切り、豆鼓は細かく刻む。

花椒は容器に入れてラップを被せてすりこぎで叩いたり押したりしながら潰す。

フライパンにサラダ油を引いて、豚ひき肉を中火で炒める。フライパン全体に広げたらあまり動かさない。

油からパチパチと大きな泡が出始めたらAを入れてよく混ぜたら、弱火に落として炒める。焦げないよう注意。

香りが出てきたらBを入れて一度沸かす。沸いたら中火で5分ほど煮る。

鍋に湯を沸かし、塩を入れて24等分した豆腐を入れる。豆腐がダンスするようになるまで茹でる。

豆腐をフライパンに入れて、豆腐に煮汁が絡むようにしっかり混ぜる。

豆腐にしっかり色が付いたら、一旦火を止めて水溶き片栗粉を少しずつ加える。加える度に豆腐が崩れないよう大きく混ぜる。

中火にかけ混ぜながら片栗粉に火を通す。時々フライパンを揺すりながら混ぜる。ちょうどいいとろみになったら完成。