バットに(A)を混ぜ、鶏もも肉を半分に切って漬け込み、冷蔵庫で30分置く。

なすのへたを取って縦半分に切り、下部に包丁で切れ目を入れる。蓮根の薄切りとともに水にさらしておく。

いんげんを用意する。舞茸を割いて天ぷら二つ分取る。ちくわを縦半分に切る。

ボイル帆立を3個ずつ串にさす。

■天つゆを作る。鍋にみりんを入れて沸騰させ、出汁と他の調味料を入れてとろりとなる前まで煮る。

■天ぷらの衣を作る。卵を割り入れて溶き、水と薄力粉を入れてよく混ぜる。

鍋に揚げ油を170±10℃に熱し、１～４の具材を６の天ぷらの衣にからめて入れて揚げる。取り出して油を切る。

丼にご飯を盛り、７の天ぷらをのせて、５の天つゆをかける。