ナスは適度な大きさの乱切りもしくはくし切りにする。

切ったナスはアク抜きと変色を防ぐため水にさらす。真水の場合は10分､塩水なら5分を目安に。

さらしたナスはキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。※切って直ぐに調理する場合は水にさらさなくても良い。

ニンニク2欠片はスライスかみじん切りにしタマネギは粗みじん切りにする。

小ねぎは青い部分を仕上げの盛り付けに散らす用として刻む。

根元の部分は5cm程度に切る。

フライパンに胡麻油と刻んだニンニクを入れ火にかけプツプツと小さな泡が出たら極弱火にして香りを立たせる。

鷹の爪を加え少し辛味を引き出したらひき肉を加え軽く塩コショウをして炒め紹興酒ときび砂糖､昆布つゆで下味をつける。

ナスとタマネギを入れ火を通したらトマトペーストを加えて加熱しトマトの旨味を引き出す。ナスは素揚げして合わせてもOK

小ねぎを入れて炒め合わせレードル1杯弱の茹で汁を加え乳化させる。(茹で湯の塩分濃度は1%くらいを目安で)

茹でたパスタを加え全体を絡め合わせる。

コレが【花椒辣醤･ファージャオラージャン】無い場合は食べる辣油系もしくは豆板醤とコチュジャンを混ぜて使う。

【花椒辣醤･ファージャオラージャン】を加える。大さじ1〜2を目安に量はお好みで調整。

よく混ぜ合わせてお皿に盛り付ける。

今回は麻薬卵(カンジャンゲラン)をトッピングしました。