水1000ミリに対して小さじ1の塩で塩水をつくり、数の子を入れて4時間塩抜きする。

4時間後に一旦数の子を取り出して、1と同じ容量で塩水を作りまた4時間塩抜きする。

2から数の子を取り出して、1と同じ容量で塩水を作り8時間塩抜きをする。

数の子の皮を取り除く。

Aを沸騰させ、冷めてから4の数の子をつける。