2週間、皮ごと干した大根です。

銀杏切りにしました。
約500gあります。

大根と同じ重さの水に出汁昆布を1cm角に切って入れます。

次に、三温糖、黒糖を入れます。

次に、醤油、米酢、みりん、生姜、鷹の爪を入れます。

梅干しを入れます。
※ここがポイントです(^○^)
酸化防止用に入れます。日持ちしますよ！

一煮立ちしたら、干し大根を入れます。

約20分程煮ます。

20分煮たら、ザルに上げます。
※このまま煮込んだら、パリパリとした歯応えが無くなります。

平たく伸ばして冷まします。
※この冷まされてる間に、パリパリ感が増していきます。

鍋に残った汁をトロミが付くまで『強火』で沸騰させ続けます。
※汁の中の水分が飛んで行くと糖分でトロミが出てきます。

トロミが付いたら、冷ました大根を入れてよく混ぜ合わせます。
※約30分沸騰させてます。
※混ぜる時には火は使いません！

混ぜ合わせたら完成です。

重し蓋やアルミホイルで蓋をして、常温で一晩寝かせてください。

翌日です。
漬け汁からザルに上げます。

残った漬け汁は、冷蔵庫に保管して他の料理に使ってください。
日持ちするけど、すぐになくなります( ^ω^ )