山芋と木綿豆腐の糠漬け
山猿食堂 @cook_40103208
胡瓜やダイコン、ニンジン、茄子にも飽きてきたので、変わり種で漬けてみました。
まあ、皆さん結構やってますけどね（笑）
このレシピの生い立ち
過去に気の利いた料亭で豆腐の糠漬けや、卵の黄身の醤油漬けなど頂いた記憶が蘇り、この夏糠床を７年ぶりに仕込んだので漬けてみました。
案外、皆様沢山やられているので、特に珍しくは無いのだと分りました^^
豆腐はチーズみたいな感じで行けますよ。
山芋と木綿豆腐の糠漬け
胡瓜やダイコン、ニンジン、茄子にも飽きてきたので、変わり種で漬けてみました。
まあ、皆さん結構やってますけどね（笑）
このレシピの生い立ち
過去に気の利いた料亭で豆腐の糠漬けや、卵の黄身の醤油漬けなど頂いた記憶が蘇り、この夏糠床を７年ぶりに仕込んだので漬けてみました。
案外、皆様沢山やられているので、特に珍しくは無いのだと分りました^^
豆腐はチーズみたいな感じで行けますよ。
アプリでひらく作り方
- 1
平たいお皿に木綿豆腐を置いて、これまた平たいお皿に尚且つ錘用の器に水を張り３０分程度水を抜きます。
-
- 2
こんな感じで水が抜けます。
-
- 3
キッチンペーパーで水けを丁寧縫拭きます。
-
- 4
糠床にセットします。
-
- 5
山芋は皮を剥いて奇麗な布で表面を拭きます。
-
- 6
糠床にセットします。
漬かり具合で日置き出来るようあえて３等分にしました。 -
- 7
今は涼しいので、毎日丁寧に種を取り出して糠をかき混ぜ、今回は室温で３日間としました。
- 8
取り出して奇麗に洗い、キッチンペーパー等で水けを拭き取り、お好みに切って盛り付けます。
コツ・ポイント
木綿豆腐は３パックいくら、みたいなのより、豆腐店などで真面目に作った物を選んだ方が良いと思います。
逆に山芋は、大和芋、自然薯等も試したけど、これは一番お安い柔らかいのが漬かりやすくてお勧めです。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21239442
