フィンガービスケットを作る。卵白を途中で砂糖を入れながら、しっかり泡立てる。

卵黄を入れて、ザックリと混ぜ合わす。

薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい入れ、ゴムべらで泡を消さない様に混ぜ合わす。

１cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートに６～７cmの長さに絞り出し…

表面にグラニュー糖を降って、１５０℃で１０～１２分位焼く。(ガスオーブン時)

焼き上がったら、シートから外して、冷ます。

シロップを作る。コーヒーを水、又は湯に溶かす。

チーズ生地を作る。柔らかくしたクリームチーズに、砂糖、牛乳、レモン汁、ラム酒を順に入れながら、混ぜる。

別に、生クリームを七分立て位に泡立て、８に混ぜ合わせる。

組み立てる。タッパーの底にフィンガービスケットを敷き詰め、表面にシロップを打つ。

その上にチーズ生地を１/３量流して、平らにする。

それをもう２回繰り返して、層にしていき、表面にココアを降る。