ニンニク、しょうが、長ネギをみじん切りにしておく。

豆腐がプルプル震えてきたら、弱火にしておく。
豆腐の鍋は、ザルを入れて茹でると後で取り出しやすい。

フライパンの中央を空け、豆板醤、甜麺醤、オイスターソース、ニンニク、しょうがを炒め、ひき肉と混ぜる。

★スープ、2の豆腐を崩れないように移し入れる。長ネギを入れて少し煮て、味をみながら少量のしょうゆ、コショウで味を整える。

仕上げにごま油を回しかける。四川山椒、ラー油は食卓に添えてお好みで。