鍋にワインビネガー、水、塩、にんにく、黒胡椒、塩、タイムを１枝入れて煮立て、沸騰したら火を弱くしてとろ火で30分煮る。

きのこを加え、とろ火で10分、軽く火が通るまで煮てきのこをとりだし、水気をよく切る。タイムを取り除く。

殺菌した瓶にきのこ、レモンの皮、残りのタイム、ローリエを入れる。

オリーブオイルを３．に注ぎ、きのこが漬かるようにする。箸できのこをつついて動かし、気泡ができていなければ密封する。

食べごろは2週間経ってから。保存期間は半年間です。