豚レバーの野菜炒め 生姜風味で
生姜の風味がよく効いた野菜たっぷりな豚レバー炒めができました。
このレシピの生い立ち
かねてよりレバーを使った料理に挑戦したいと思っていました。塩分を使わず、生姜で味付けをしたのでヘルシーに仕上がったと思います（野菜も多いですし）。
豚レバーの野菜炒め 生姜風味で
生姜の風味がよく効いた野菜たっぷりな豚レバー炒めができました。
このレシピの生い立ち
かねてよりレバーを使った料理に挑戦したいと思っていました。塩分を使わず、生姜で味付けをしたのでヘルシーに仕上がったと思います（野菜も多いですし）。
アプリでひらく作り方
- 1
事前に豚レバーをボウルに入れ、水を替えながら３回ほど軽く洗う。その後、牛乳に浸してラップをし冷蔵庫へ（１時間程度）。
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- 2
レバーを牛乳に浸している間に、皮を剥いた生姜をすりおろす。その後、生姜汁をしっかりと搾りだす。
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- 3
時間が来たら【１】のレバーを丁寧に水洗いし、【２】の生姜汁に漬けて冷蔵する。漬ける時間はできるだけ長く。
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- 4
【３】の間に、諸々の野菜を準備する。にんじんは 皮も含めてかつら剥き状態にしたあと幅５mm程度に切る。
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- 5
ピーマンは売りモンにならんぐらい小さかったので、手頃な大きさ（図参照）に切ったあと、水洗いしてワタを除く。
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- 6
水洗いした長ネギを幅４cm程度に切り分ける。炒める際は【８】で硬くて太い部分を、【９】で柔らかい先端部分を加える。
- 7
【４】【５】のにんじん・ピーマンを500Wの電子レンジで５分ほど加熱する。ラップは指１本分すき間を空けて。
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- 8
熱したフライパンにごま油を引き、強火でネギを炒める。ネギの香りが漂ってきたら【７】のにんじんとピーマンを加え炒める。
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- 9
【７】の野菜に火が通ったら【３】のレバーと生姜汁を加えて炒める。最初は強火、レバーが白っぽくなったら中火にする。
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- 10
生姜汁が蒸発して減ってきたら弱火にして香り付け用の酒を加える。アルコールが飛んだ頃合いで完成。
コツ・ポイント
レバーにしっかり火を通すことは鉄則。 彩りを考えて加えた にんじんと 冷蔵庫で眠っていたピーマンが良い仕事をしてくれました。なおレバーの下処理の方法は他にもあります。私の方法も参考になれば幸いです。
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