さんまは頭の後ろがくびれてふくらみがあるものを選ぶ

さんまを洗い塩を振り10分バットで休ませる(浸透圧で臭みが取れます)

10分だったら洗い両面に塩をする

半分に切り、クッキングシートを敷いたフライパンで中火で焼く。軽く焼き目が着くまで両面焼く(7〜8分)

グリルで焼く場合はグリルを強火でから焼きしておくとくっつきにくくなります。両面４分ずつこんがり焼き色がつくまで中火で。