鶏手羽に塩胡椒と酒、大蒜、生姜をよく揉み込む。大根と人参・蒟蒻は大きさを揃えるように1口大に切る。

鍋に具材を入れ、Aの調味料を入れ中火で一旦煮立たせる。煮立ったら、灰汁を取ってから火を止め放置。

30分程放置したら、再度中火で煮立たせ、灰汁を取ったらもう少し火を止め放置。

最後に飾りねぎを添えたら完成。