豚ばら肉には全体に塩を馴染ませておく。

1時間寝かせる。水分が出るので、キッチンペーパーでふき取る。

水に昆布を入れ、弱火で煮出す。

昆布が広がってきたら、スープ用野菜を入れる。ニンジンは皮付きのまま適当な大きさに。玉ねぎは半分に。

フライパンを熱して弱火で肉の脂面から焼いていく。

脂が溶け出して来たら、皮をむいて潰したニンニクと鷹の爪、ローズマリーを入れる。

肉に塗りながら、じっくり焼いていく。

ニンニク、鷹の爪、ローズマリーが色づいてきたら、スープの鍋に投入。

火力を上げて、肉の全面に焼き目をつける。

肉は取り出して鍋に移す。上澄みの脂は捨て、鍋にこびりついた旨味をウイスキーと料理酒でデグラセする。

１０も鍋に流し込み、調味料を加えて中火で煮込む。

クッキングペーパーで蓋をして、１時間煮込む。煮込んだら、火を止めて完全に冷めるまで待つ。

肉は取り出しておく。

スープは濾して取っておく。

冷めた肉をスモークチップで30分燻製にする。薄くスライスして完成。