生たらこを粗塩の敷いた容器に並べます。

粗塩で埋めて、2日間冷蔵庫で寝かします。

2日後、塩に水分が出ています。

塩を洗い流すと、硬くなって芯がある状態です。

天然水に浸して1日、冷蔵庫で塩抜きをします。

塩がある程度抜けてます。水を捨てザルで水気をきります。

日本酒投入！

日本酒に2日間浸して冷蔵庫で寝かせます。

2日後、キッチンペーパーでよく水気を拭き取ります。

天日干し開始！昼間は天日干しして時々、表裏を返します。風がない日や雨の日は冷蔵庫で干します。

4日から5日後飴色になって、硬くなったら完成！

食品用添加物用アルコールで表面を拭き、オリーブオイルを塗ります。

スライスしたら完成！