前日に栗を冷凍庫に入れて冷凍します。

翌日。
お鍋にお湯を沸かします。

沸騰したお湯に栗を入れ、蓋をして5分置きます。

5分たったら取り出して、鬼皮をむきます。この時、渋皮を傷つけないように丁寧に剥くのがコツ。傷ついてしまうと煮崩れます。

きれいに剥いた栗はこんな感じ。

沸騰したら中火で10分ほどあくを取りながら茹でます。

半分くらいお湯を捨てます。

そこにゆっくりと水を注ぎ入れ、何度か水を捨てて透明になるまで流します。

水が透明になったら再度ひたひたに水を入れ茹でます。（これを合計3回繰り返します。）その都度重曹小さじ１を入れます。

2回目は少し透明感が出てきました。

二回湯こぼしした栗。だいぶ皮が柔らかくなってほくほくしてきました。

3回目はワイン色になってきました。

3回目。見た目はあまり変わりません。

3回茹でたら、水を流しながら手で栗をこすり余分な繊維やごみを取り除きます。筋はつまようじなどを使うと取りやすいです。

栗の掃除前
でも多少皮が残ってもポリフェノールたっぷりなので大丈夫です。

掃除後。掃除後の栗は板の目のように筋が通っていて綺麗です。

きれいになった栗です。

綺麗に処理した栗、ひたひたにつかるくらいの水、きび砂糖を入れて中火にかけます。

沸騰直前で弱火にして、クッキングシートをかぶせて20分煮詰めます。20分後ブランデー（又はラム）大さじ2を入れます。

茹で上がりました。つやを出して色よくしたい場合はさらに黒糖を20ｇ追加して、弱火で10分煮ます。

出来上がり。

少し長く煮詰めてとろみを強くしたバージョン。甘味も強め。

こちらは煮詰めすぎず、サラッとした液体に。お菓子に使うときはこちらくらいの甘さが好き。

断面。

これを潰して鍋で（レンジで温めてもオッケー）水分を飛ばし茶巾で絞り栗きんとんにしてみました。

こちらは栗の中身だけで作った栗ケーキ。

断面。

皮入りで作ったモンブラン。

断面です。