もも肉
油、余分の皮切り落として、捨てずに取っとく。
お米2合研いで、水切っておく。30分以上置いたほうがいい

鳥もも二枚に小さじ1程度の塩、大さじ1の酒で、揉み揉みしてから、おろし生姜小さじ1程度で揉み込む。30分冷蔵庫で寝かす

花椒適量、八角一つ、生姜ニ欠け用意する。

後で取り出しやすいため、お茶パックに入れて使う。
おろし生姜しかなかったので、生姜もお茶パックに入れた。

鍋に長ネギまたは小ネギの緑の部分適量、お茶パック、玉ねぎ1／4個、塩2〜3g、鶏肉全体に浸かれる量の水を入れ、沸騰させる

鶏肉を沸騰した水に入れる。火を止め、30秒沸いた水に浸かる。鶏肉を引き揚げ、火をつけ、水再び沸いたら、30秒浸かる。

30秒浸かる作業3回繰り返したら、水沸いたら、鶏肉を入れて、火を止め、蓋をしたら、そのまま30分置く。

30分置いたら、箸で鶏肉を刺してみて、簡単にさせるなら、火中まで通っていること。

とりを煮汁から引き揚げて、氷水に10分つける。
とり煮汁を取って置く。

とりの油皮フライパンに入れて、弱火で油出るまで焼く。

スライスした玉ねぎ、おろしニンニク、ネギの青い部分、わたしネギ入れるの忘れたので、なかった。

香り出るまで炒める、油少なかったら、すこしサラダ油出しても大丈夫。
玉ねぎ、ネギなど、取り出して捨てる。

残ってるガーリックオイル中に研いだお米をいれ、火を止め、油がお米全体回るように混ぜる。

ご飯炊飯器の鍋に移して、とり煮汁の中の香辛料濾して、煮汁いつもご飯炊くくらいの量をいれる

わたし375g煮汁入れたらちょうどよかった。

炊飯ボタンを押す。
普通の炊飯で大丈夫。

鶏肉を氷水から引き揚げ、お皿に入れたら、皮を上にし、皮にゴマ油をすこし塗ると、風味がよくなるよ

炊飯している間に、だれ2種類つくる。
醤油だれ:濃口醤油大さじ2、とり煮汁大さじ4、砂糖小さじ1.5
鍋に入れて煮詰める

分量は適度に調整してよい。

唐辛子だれ:生唐辛子みじんぎり、ゆずぽんと合わせるだけ

2種類のだれはお好みで

冷めた鶏肉はとても切りやすいです。

ご飯炊いたら、混ぜて、鳥の皮食べないなら捨てる。盛り付けする。

タレをかける。
醤油だれとご飯めちゃくちゃ合います！
うちの子ご飯1合食べちゃうくらい食べてくれます。