生栗を半日くらい水にさらしておく。

渋皮を傷つけないように鬼皮をむく。
渋皮を傷つけてしまうと煮崩れの原因になってしまいます。

鍋に栗が浸るくらいの水をいれ、重曹もいれて15分煮る。

水を変え、再び水から栗を煮る。沸騰してから15分。
これを3回繰り返す。(重曹は入れなくていいです。)

煮えたら水にさらしながら皮に残ったカスをきれいにしていく。

鍋に、栗が浸るくらいの水と砂糖をいれて一晩付けておく。

翌日、煮つめて完成。