豚バラ薄切りは短冊切りにして塩を振って揉み込む。にんじん、椎茸は五ミリ角に切る。

胡麻油で肉を炒める。脂が出てきたらにんじんと椎茸を加えて油を吸わせる。調味料を合わせて軽く煮る。冷めるまでそのまま置く。

もち米に水を吸わせてすぐにザルにあげる。米を炊飯釜に入れ、具材をザルで濾す。米に調味液を入れ、足りなければ水を足す。

具材を乗せ、さつまいもを一センチ角に切って水で洗ってからいちばん上に乗せ、炊飯する。

保温禁止。炊き上がったら炒りごまを振ってお皿に盛る。