干し椎茸は戻す。豆腐は水切り。人参は細切り、椎茸は軸を落とし薄切り、豚肉も細かく切る。鍋に油と肉と野菜と☆を入れて点火。

肉の表面が白っぽくなるまで炒めたら豆腐を加え、へらで崩しながら火力を強めて水分を飛ばす。★で味付けしたら一旦火を弱める。

隙間を作ってたまごを割り入れ、素早く溶きほぐし全体を混ぜる。火力を戻して軽く火を通す。かつお節を混ぜ込み、ねぎを散らす。