Best 香港チャウミン
ivanka @cook_40069998
香港広東式 Chow Mein
鼓油王炒面
このレシピの生い立ち
香港の小さな麺屋さんでよく生の麺を購入作ってた。。鼓油王炒面は広東レストラン定番のメニュー。米国で生麺を米国で購入できるなんて感激。このレシピは玉ねぎが決め手です。懐かしい香港、自由を心から祈ってます。
Best 香港チャウミン
香港広東式 Chow Mein
鼓油王炒面
このレシピの生い立ち
香港の小さな麺屋さんでよく生の麺を購入作ってた。。鼓油王炒面は広東レストラン定番のメニュー。米国で生麺を米国で購入できるなんて感激。このレシピは玉ねぎが決め手です。懐かしい香港、自由を心から祈ってます。
アプリでひらく作り方
- 1
麺は蒸し器に入れ
蓋をして蒸す
強火 １０分
私が買っためんは茹でると書いてあります。蒸す、茹でる、どちらでもいいです。 -
- 2
蒸した麺を蒸し器で沸かした湯に入れて箸を動かし麺をほぐす
１５ー３０秒
ザルで水気を切り箸で再び麺をほぐし
５分冷ます -
- 3
フライパンにオイル小さじ１＋玉ねぎ＋ネギを炒める
中火 １分
取り出す
シャキシャキ食感を残す -
- 4
オイル大さじ１弱を熱し
麺を入れる箸でゆっくり麺をほぐし鍋を揺する
中火３分
ひっくり返し
中火３分 -
- 5
麺を片側に寄せもやしを加え麺を寄せながら炒める
中火４５秒 -
- 6
炒めた野菜③を戻して炒め混ぜる
中火 ３０秒 -
- 7
ソースを加え優しく麺をほぐす
中火１分
ごま油小さじ１を加え
中火１分
最後に濃ゆくち醤油大さじ半を加えひと混ぜ -
- 8
コツ・ポイント
香港のエッグヌードルは卵の量が少なく糸のように細くい麺です
香港式と書いてありますので確認してください。上海や北京は日本に似ていて麺が太めです
麺にしっかり火を通し水分を飛ばし軽く仕上げます
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21261580
