味がなるべく染み込みやすくなるようスペアリブの表面全体にフォークで穴を開け、塩を適量擦り込む。

スペアリブをボウルに入れ、☆の調味料と混ぜて、10分ほど漬け込む。

油を引いて強めの中火にしたフライパンに、スペアリブだけを入れて表面に焼き目を付ける。

全面に焼き目が付いたら一度火を止めてボウルに残った調味液を加え、スペアリブに調味液がかぶるくらい水を足す。

フタをして、時間が許すかぎり中火で煮込む。適宜水を足して焦げないようにする。

お好みの時間煮たらフタを開け、余分な水気を飛ばす。調味液にトロミが付いてきたら一度火を止め、水溶き片栗粉を加える。

再度弱火であたため、トロミが付いた調味液とスペアリブがしっかり絡んだら完成。

盛り付け。お好みで小ねぎや花山椒などをかけて。