下準備　
　チョコレートは細かく刻み、バターと一緒にボウルに入れ、約50～55℃のお湯で湯せんにかけて溶かしておく。

卵は卵黄、卵白に分けておく。
分けた卵白は冷蔵庫に入れて冷やしておく（メレンゲを作るとき泡が立ちやすくしっかり立つ）。

ボウルに卵黄とグラニュー糖（35g）を入れて泡立て器でよく混ぜ、約60℃のお湯で湯せんにかけながら泡立てる。

生地が人肌程度に温まったら湯せんからはずし、白くなるまで泡立てる。そこに溶かしたチョコレートとバターを加え、よく混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、残りのグラニュー糖(35g）を3回に分けて加え、ハンドミキサーでツノが立つまでよく泡立てる。

４に５のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで軽く混ぜたあと、薄力粉を入れ、泡を消さないようにさっくりと混ぜる。

６に残りのメレンゲを加え、底からすくうようにして、さっくり混ぜ合わせる。

生地を方に流し入れ、180℃のオーブンで２０分焼き、アルミホイルをかぶせてさらに１５分ほど焼く。