塩胡椒した牛肉を軽く焼き
フォンドヴォーで柔らかくなるまで煮ます。
野菜は塩茹でしておきます。

ブラウンソース
バターを溶かしたフライパンに振るった小麦粉を入れ、弱火寄りの中火で炒めます。チョコレートぐらいの色まで。

ブラウンソースに牛肉を煮た“温かい”フォンドヴォーを少しずつ入れダマが出来ないように優しく混ぜます。

牛肉も入れ一煮立ちさせ、トマトペースト、砂糖、塩で味を整えます。
野菜と共にお皿に盛り完成です。