下準備
卵白と卵黄に分け、卵白は冷凍庫へ。
粉(小麦粉、コーンスターチ、BP)はよく混ぜておく。

砂糖はグラニュー糖にしてね。上白糖ではなくグラニュー糖。溶けがよくふんわりしっとり。

ラカントは使わないで。溶けがよくない。
更に砂糖は水分保持の為やメレンゲの持ちをよくする。けちらない！

卵黄液を作る。
まず、手動泡立て器で卵黄を白っぽくなるまで混ぜ、グラニュー糖を入れまたよく混ぜる。

④のボール内を混ぜながらサラダ油を5回に分けて入れる。

レンジ20秒で温めた☆の牛乳+水を混ぜながら少しずつ入れる。(目安:指を入れてほんのり温か)

更に★の粉類をふるいながら入れだまにならないようにかき混ぜる。

卵白の泡立て(メレンゲ作り)
別のボールに卵白を入れ電動で撹拌(弱→強)３分。

泡立ては卵液が羽の上をまとうようにすると早く泡立つよ。ボールを傾けたり工夫してね。

グラニュー糖を半分入れまた撹拌(強)2分。

残りのグラニュー糖入れまた撹拌(強)２分。
しっかり泡だったら弱で更に２分。

ツヤツヤでしっかり泡立つと角が立つ。ボールを逆さまにしても落ちない。でも泡立て時間を15分20分は泡立てすぎ。注意。

先ほど放置しておいた卵黄のボール側にメレンゲの1/3程度を入れ、手動泡立て器でかき混ぜる。

今度はメレンゲボール側に卵黄液体を投入。泡がつぶれないように、のの字で混ぜる。

生地をシフォン型にまんべんなく入れる。型毎2回軽く上から落とす。
串を型の底まで差してジグザク3周、ぐるぐる2周。

170度に温めたオーブンで30分～40分焼成する。

ケーキを型のまま逆さまで冷ます。
(3時間程かな？念のため翌日まででも。とにかくしっかり！)

シフォンケーキを型から外す。
バターナイフや果物包丁のようなものでも、手はずしでも。