水分が出てきたら流水で塩を洗い流し、絞って水気を切っておく。

パプリカは種とわたを取り除き、食べやすい大きさに棒状、または、乱切りにカットする。

＜調味液を作る＞
にんにくはスライス、しょうがは千切り、たかのつめは種を取り除いてハサミで小口切りにする。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）

当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。

＜https://boniq.jp/recipe/?p=21959＞

《作る際のポイント》

本来の水キムチは〝辛くない〟レシピが多いのですが、韓国の家庭料理なので作り方は様々です。

個人的にたかのつめを入れた方が〝水キムチ〟という名前にしっくりくるため＆おいしく感じるため入れていますが、

お好みで調整ください。

材料の「米のとぎ汁」を入れるのは、野菜に元々付いている乳酸菌がとぎ汁の糖分をエサにして乳酸発酵するのを助けるためです。

とぎ汁がない場合は、水500mlに片栗粉（または米粉や上新粉）小さじ1で代用してください。

《作った感想》

発酵食品の代表ともいえる真っ赤なキムチとは違って、あっさりサラサラした水キムチ。作り方も材料も異なります。

真っ赤なキムチは発酵に10日程かかりますが、常温発酵なら半日〜1日、BONIQで発酵温度を管理すれば6時間で完成します。

また、使う材料は様々ですが、粉唐辛子を始めとした何種類もの手に入りにくい材料を用意する必要もなく、

家にあるもので簡単に作ることができます。

そして、なんと言っても注目したいのが水キムチの乳酸菌。

熱や胃酸に弱く腸まで届く前に死滅してしまう動物性の乳酸菌（カスピ海ヨーグルトを除く）と違い、

植物性の乳酸菌は生きたまま腸まで届くと言われていますが、その乳酸菌の量、水キムチ1gあたり

なんと約3億個も含まれているとのこと！（ぬか漬けは約1600万個、キムチは約1億6000万個）

腸内環境を整え、便秘改善、美肌効果、免疫力アップ、生活習慣病予防・・・と様々な健康効果が期待できる乳酸菌パワー。

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●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索

●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616