型に紙を敷く。
※紙は型より高くなるように用意する。

バターを室温で柔らかくしておく。
グラニュー糖(A)を加えてホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。

刻んだチョコレートを別のボウルに入れて湯煎で溶かし、人肌まで冷ましてから2に加えてよく混ぜる。

卵黄を加えてよく混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、よく混ぜる。

別のボウルに卵白をハンドミキサーで泡立てる。
(ビオレの泡くらいまで)

グラニュー糖(B)を加えて艶が出るまでさらに泡立てる。

7の半分を5に加えてホイッパーでよく混ぜる。

残りも加えて今度はゴムベラで泡を潰さないように優しく混ぜる。

型に生地を流し込み、表面をゴムベラで平す。

オーブンで180℃で20分、170℃に下げてさらに25分焼く。
※焦げそうだったら途中でアルミホイルをかけて下さい。