かぶつ柑（だいだい）の酢味噌
御蔵島★東京宝島 @cook_40316953
御蔵島で「かぶつ」と呼ばれる橙（だいだい）をぜいたくに使った酢味噌です。さわやかな香りと酸味をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
橙の搾り汁100%の酢味噌と聞くと高級感がありますが、その昔、島で最も手に入りやすい酢は橙だったのでしょう。橙さえ手に入れば作るのは簡単。さわやかな香りと酸味をお楽しみください。
かぶつ柑（だいだい）の酢味噌
御蔵島で「かぶつ」と呼ばれる橙（だいだい）をぜいたくに使った酢味噌です。さわやかな香りと酸味をお楽しみください。
このレシピの生い立ち
橙の搾り汁100%の酢味噌と聞くと高級感がありますが、その昔、島で最も手に入りやすい酢は橙だったのでしょう。橙さえ手に入れば作るのは簡単。さわやかな香りと酸味をお楽しみください。
アプリでひらく作り方
- 1
【絞る】かぶつを半分に割り絞り器で果汁を絞る。そのとき苦味が出ないように果肉部分のみ
絞るようにする。 -
- 2
【漉す】種などをキッチンペーパーで漉す。この時点で200ccほどの果汁を確保する。
-
- 3
【混ぜ合わせ】味噌を入れたボウルに果汁をあわせて混ぜる。
-
- 4
【味を決める】そこに砂糖もあわせ入れ、お好みの味になったところで出来上がり。島コンニャクに合わせて召し上がれ。
-
コツ・ポイント
・味噌はお好みのものをお使いください。白味噌は上品な仕上がり、粒味噌も味に変化があり美味です
・かぶつは他の柑橘よりも果皮の苦味が強いため、果汁を絞るときは果肉のみ絞るとよいです。表皮の油分が果汁に入らないようにジューサーを使いましょう
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