炊き立てのごはんをボウル（寿司桶）に入れ、混ぜ合わせた◯の調味料をまわしかけ手早く切るように混ぜ、うちわであおぐ。

（１）に、ぬれたふきんやペーパーをかけて乾燥しないようにする。

製氷皿に大きめにカットしたラップを敷く。（穴にくぼませる）

製氷皿の底のサイズに合わせて具材をカットし底に置く。

押し寿司のように酢めしを1つずつ詰める。

お皿のうえに製氷皿を返して、ラップごと酢めしを取る。具材のうえに薬味を飾る。