天然酵母元種の作り方（ライ麦ベース）
natsu☆☆ @cook_40315017
作ってみれば意外とカンタン。天然酵母パンの元種
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンが焼きたくて、いろんな本を参考にして自分で作ってみた記録用です。
天然酵母元種の作り方（ライ麦ベース）
作ってみれば意外とカンタン。天然酵母パンの元種
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンが焼きたくて、いろんな本を参考にして自分で作ってみた記録用です。
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- 1
酵母液の下に白いオリが溜まっているので、それも振って混ぜてから使ってください
- 2
熱湯消毒した瓶か
綺麗に洗ってホワイトリカーで拭いたタッパに
ライ麦と同量の酵母液を入れて混ぜ蓋をして室温に置く -
- 3
2倍に膨れたのを確認するために
元種のラインに輪ゴムをかけておくといいです -
- 4
2倍に発酵したら、1と同じように
ライ麦と酵母液を足して混ぜる。
これをもう1度繰り返します -
- 5
3回目に入る前です
-
- 6
3回目が終わったらこんな感じになります。
ここで冷蔵庫に入れて一晩休ませてください -
- 7
パンを作る場合は元種を室温に戻して、
必要な量を使ってください
コツ・ポイント
・混ぜるヘラやスプーンも綺麗なものを使用ください
・冷蔵庫で寝かすと一旦は気泡が減りますが、室温に戻してあげるとちゃんと活動してくれます
・パンに使って減ったらまた同じように粉と同量の酵母液又はお水を加えてあげると種つぎできます
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