ごぼう…ささがき（大きめのカット）30分水につけあくを出す
椎茸は水からもどしておき（１時間程度）スライスする

豆腐…手で大きめに崩す
にんじん(7mm)大根(1cm)イチョウ切り、里芋…1〜1.5cmにカット

深めの鍋に水をきったごぼうを入れ中火で炒める。ごま油をたらし香りが出たら切った野菜を入れ、油が具材に回るように炒める

乾しいたけ、もどし汁を加え、具材がつかるくらい昆布だし汁を足す。酒とみりん、豆腐も加え沸騰するまで強火で煮込む

沸騰したらあくをとり、薄口醤油、塩で味を調え、蓋をして弱火で１０分。一度火を消し、具材に味がしみたら完成