刺身用のハマチを包丁で荒みじん切りにします。長ネギの白い部分15センチくらいもみじん切りにして和えます。

ユッケ用に少し取り分けときます。

味噌を加えてハマチの身を包丁で叩きます。ねっとりするまで叩きましょう。

叩いた身をボールに移し、卵白、片栗粉、マヨネーズを入れてよく混ぜます。

残った卵黄は先に取り置いた身に乗せ、好みで焼肉のタレ、醤油、ごまをかけましょう。一品完成。

ボールの方の身は手でよく練ります。

スプーンで一口分をすくい、成形してフライパンで焼きます。スプーン2本使うとまとめやすいです。

片面中火で3分くらい、焼き色がついたらひっくり返します。刺身用の身なので半生でもOK.弁当用はよく焼いてください。

両面焼いたら完成です。ポン酢につけてもおいしいです。

短時間で2種類のオカズがつくれるのでオススメです。