ピスタチオをローストします。160度で5分。ローストしたら25ｇをフードプロセッサーなどで粗く粉状にします。

残したホールのピスタチオ20g以外をミキシングします。18分

。最後にピスタチオを入れ、生地を冷蔵庫で5~6時間1次発酵します。

生地を取り出し2分割にし、20分ベンチタイムをとります。

成形します。生地を麺棒で伸ばし、真ん中に向かって上下から折りそれをたたむように二つ折りにします。

仕上げ発酵を60~70分取ります。

粉を振ってくーぷを一本入れ、230度に予熱したオーブンに入れ、210度に下げて20分焼成します。完成です。