チンゲン菜は根元を切り落とし葉と茎に分けるざく切りにする。
卵は溶いておく。
Ｂを混ぜて合わせ調味料を作っておく。

エビは尾を残して殻をむき片栗粉をまぶしてもみこむ。汚れが出てきたら流水で洗い、水気をよくふき取りＡを加えて軽くもみこむ。

フライパンに油の半量を熱し卵を一気に流し入れる。端が固まってきたらヘラなどで大きく混ぜてふんわりしたら半生で取り出す。

残りの油を入れて熱しエビをＡごと入れて中火で炒める。２～３分炒めて全体が赤くなったらチンゲン菜の茎の部分を加える。

強火で３０秒～１分炒めたら葉の部分を加えてさっと炒める。すぐに合わせ調味料を加えて水気が飛ぶまで炒める。

火を止める直前に卵を戻し入れて軽くほぐしながら炒めて卵が温まったらすぐに盛り付け完成。