牡蠣を塩水（分量外）で洗い、水でさっと洗ってザルに取る。（写真は2人分12個）

鍋に湯を沸かし、弱火で牡蠣を3分ゆでる。（2人分、12個で湯200ml）。牡蠣をザルに取る。ゆで汁は捨てずに取っておく。

干し椎茸をさっと洗い、水に浸けて冷蔵庫で3時間戻す。ごぼうを斜め切りにして、水に浸けてアクを取る。

市販の杏(アプリコット)、栗甘露煮、うずら卵のゆで卵を取り出しておく。

フライパンに揚げ油を熱し、３のごぼうの水を切って素揚げにして、油を切る。

陶器釜に■味付けご飯の材料のうち、無洗米と出汁と２の牡蠣のゆで汁を入れて、30分ほど置いて浸水させる。

■牡蠣の甘辛煮汁の材料を全て混ぜておく。

フライパンに７を入れて煮たて、２の牡蠣と３の戻し椎茸（石突きは取り除いておく）を中火で煮て、汁気を半分ほど飛ばす。

６の陶器釜に■味付けご飯の残りの調味料を加えて混ぜ、火にかけて沸騰したら弱火にして蓋をずらしてのせて7分炊く。

一旦火を止め、４のうずら卵、５のごぼう、８の牡蠣と椎茸をのせ、再び蓋をずらしてのせて弱火で5分炊く。

火を止める。４の杏(アプリコット)と栗甘露煮をのせ、蓋をして15分蒸らす。

お好みで、紅生姜をのせて完成。