好みの出汁を500ccとる。塩分濃度0.5%にする。手軽に鶏ガラスープのもとやコンソメを表記の半分の濃さで作ればよい。

昆布出汁にアンチョビが手軽でおすすめ。今回は塩麹豚の茹で汁を使いました。

オリーブ油15cc、玉ねぎみじん切り1/4個、マッシュルーム6個(好みのきのこでよい。)を炒め火を入れる。

米1合を入れ炒める。1/3ぐらい白っぽくなるまでよくいためる。

用意した出汁を沸騰させて、400cc入れて、一煮立ちさせて、蓋をして弱火で10分煮る。

蓋をとり水分量を調整しながら2分温める。菜の花の茎を小口切りにして加える。

味をみて、塩で塩味を調整しつつ、米が好みの硬さになったら、

菜の花の葉、パルミジャーノ10〜30g,オリーブオイル15cc、胡椒を入れて激しく混ぜる。盛り付けて完成。

パルミジャーノの量は出汁の味を立たせたければ少なめで、好みで調整。