大きめの鍋にオリ
ーブオイルを入れ中火で熱し、小さく切った玉ねぎ、ピーマンとセロリを5分ほど炒めて塩胡椒。

小さく切った鶏肉を加えて更に塩、胡椒とオレガノを加え、鶏肉に火が通るまで炒める

みじん切りのにんにく、トマトペーストとスライスした粗挽きソーセージを加えて香りが立つまで炒める。

チキンブロス(ストック),潰したトマト、洗っておいた米、そしてオールドベイシーズニングを加える。

しっかりと蓋をして、火を弱め水分がなくなり、米に火が通るまで約20分ほど煮込む。

殻をむいたエビを入れ、ピンク色になるまで約5分煮込み出来上がり。