新じゃがいもは水に30分ほど浸しておいてから、包丁の角を使って皮をこそげとる。

鍋を熱して火から一旦外し、ミンチを入れてほぐしてから中火にかける。

肉に火が通ったら新じゃがいもを加えて、油を回す。

酒・出汁を加え、強火で煮立てる。アクが出たら取り除く。

みりん、砂糖、しょうゆを加え、落とし蓋をして中火で20分煮る。