鶏肉は、そぎ切りにして塩麹に漬け込む（できれば２時間以上）

ブロッコリーは茎と花蕾に分け、
茎は皮をむいて乱切りに、花蕾は小房に分ける。

塩（分量外）を入れて沸騰させた湯にブロッコリーの茎を入れ、再沸騰したら花蕾を入れ、かために茹でる。

舞茸は食べやすい大きさに分けておく。
にんにくはスライスする。

熱する前のフライパンににんにくとごま油を入れ、フライパンが温まったら鶏肉を塩麹ごと入れて焼く。

鶏肉に火が通ったら、舞茸を加えて炒め、舞茸がしんなりしたら③のブロッコリーを加えて炒め合わせる。

塩または塩麹（分量外）で味を整える。