里芋は皮を剥いて、塩揉みし、水で洗い流して滑りを取る。

茅乃舎あごだし、水で1の里芋を煮る。やわらかくなったら、砂糖、みりん、薄口醤油で味をつける。

濃口醤油を最後にひとたらしして、味を締める。

お澄まし
茅乃舎だし汁に、鶏肉を入れ、酒、塩薄口醤油、濃口醤油で味付け。
最後に豆もやしを入れる。